年夜飯家常菜譜和五十道年夜飯家常菜做法

一、大盤(pán)雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

二、珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

2、小蔥切蔥花，生姜切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

三、紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);

5、放鹽，十三香，燒開(kāi);

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

四、香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;

5、大火燒開(kāi)轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

五、糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開(kāi)水一碗，油適量

步驟：

1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開(kāi)半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。

2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

六、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

七、豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

八、麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì )，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

九、滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

十、辣子雞

1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

十一、蒜香雞翅

1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內，腌一小時(shí);

3、大蒜切末;

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

十二、豬腳姜

材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

做法：

1、豬腳買(mǎi)的時(shí)候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。

2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。

3、焯過(guò)水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛發(fā)，過(guò)程會(huì )很慢，要耐心清理干凈。

4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開(kāi)的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

老姜的處理方法：

1、老姜洗干凈刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水鍋煮開(kāi)此為焯水。

4、焯過(guò)水的姜撈起，放入鍋內炒干水份備用。

豬腳姜做法：

1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。

2、紅糖半斤備好。

3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開(kāi)。

4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開(kāi)轉小火燜1小時(shí)關(guān)火。

十三、卷心菜炒粉絲

1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、當變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

十四、剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

2、長(cháng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

十五、小米蒸排骨

1、小米泡水三個(gè)小時(shí);

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

4、腌2個(gè)小時(shí)入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

十六、荷包雞翅

材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法：

1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細條，塞進(jìn)雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火

8、把醬汁收至濃稠即可;

十七、魚(yú)香蝦仁

1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘

2.蔥姜蒜切末

3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水淀粉適量，調成魚(yú)香汁待用

4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一點(diǎn)點(diǎn)油調勻

5.起熱鍋入油，五六成熱時(shí)，將蝦仁沾満滿(mǎn)糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油

6.重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚(yú)香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

十八、豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調料，混合均勻;

4、排骨洗干凈，瀝干水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

十九、皇家紅牛

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

二十、糖醋帶魚(yú)

1、將帶魚(yú)去頭、去尾、去除內臟和魚(yú)鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚(yú)身切成6cm長(cháng)的段，接著(zhù)在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細絲備用。

2、鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚(yú)段煎至一面金黃后再將帶魚(yú)段翻面繼續煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚(yú)段放入。

3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開(kāi)水略沒(méi)過(guò)帶魚(yú)表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開(kāi)轉小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。

二十一、肉末茄子

1、茄子洗凈后切成約6公分長(cháng)的段，再對剖成4長(cháng)條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

二十二、肉末粉絲

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

二十三、扣肉

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個(gè)1.5斤，

調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

做法：

1、五花肉用開(kāi)水過(guò)水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料后，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過(guò)來(lái)，普通蒸熱20分鐘)

4、將芋頭換成連藕，或將調料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

二十四、孜然雞翅

1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

2、生姜去皮，切片

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

6、大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

二十五、可樂(lè )雞翅

1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì )兒;

3、可樂(lè )倒入鍋中，燒開(kāi)后改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

二十六、煎茄子

1、將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

二十七、蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;

2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

二十八、蒜香鴨塊

1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉小火燜燒;

3、大約15至20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

二十九、水煮牛肉

1、在牛肉片中放調料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

三十、秘制燒排骨

1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開(kāi)始炒;

2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;

3、加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

4、轉小火，燉40分鐘

5、排骨軟爛后，轉大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

三十一、干鍋鯽魚(yú)

1、鯽魚(yú)打理干凈后擦干水分，用刀在鯽魚(yú)兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小?；ń?、蔥花、姜末、蒜末。

2、鍋中倒入稍多點(diǎn)的油，再放點(diǎn)鹽（可起到防濺作用），大火將油燒熱后放入鯽魚(yú)，轉中小火煎炸。

3、炸至鯽魚(yú)兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多余的油，留下適量油，將花椒煸香后撈出不要。

4、下入姜末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老干媽?zhuān)┏粗破?，放入鮮醬油和糖煸炒一會(huì )。

5、將炸好的鯽魚(yú)下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋后撒點(diǎn)熟白芝麻就可以開(kāi)吃啦，很香哦

三十二、六月鮮元寶肉

準備好25克的六月鮮醬油；調料：生姜8克，精鹽2克，八角1顆，醬油25克，桂皮1小片，白糖25克，黃酒5克，蔥段2段，香菇10克；

做法

1、將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝干水分；

2、鵪鶉蛋煮至兩三成熟時(shí)（開(kāi)鍋后兩三分鐘），撈出用冷水激一下，剝殼備用；

3、鍋內倒入食用油，待油溫燒至七成熱時(shí)，投入熟鵪鶉蛋，炸到虎皮色時(shí)撈出瀝油；平底鍋滴少許食用油，煸香蔥段、姜片；

4、再將肉塊放入鍋中，再倒入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、高湯和香菇，先大火燒沸，再用小火慢燉30分鐘；

5、燉到鹵汁濃稠時(shí)揀去八角、桂皮、蔥段、姜片；再放進(jìn)炸好的鵪鶉蛋，一起燉煮收汁，再用25克濕淀粉勾芡，抄拌均勻即可；

三十三、洋芋鳳尾蝦球

1、蝦去頭、去殼、去腸線(xiàn)，留下尾部，用料酒、鹽、欣和六月鮮特級醬油腌一會(huì )；

2、土豆切細絲，沖洗干凈，用點(diǎn)面粉、鹽、胡椒粉拌勻，放入蒸鍋蒸熟壓成泥；

3、準備蛋液、面粉、面包糠，把土豆泥裹住蝦仁，露出尾巴。再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上錫紙；

4、放入空氣炸鍋180度18分鐘左右，取出可以蘸著(zhù)番茄醬吃。

三十四、黃金元寶蛋

1、雞蛋洗凈，煮熟后剝皮，對半切開(kāi)，晾涼備用

2、煮雞蛋的同時(shí)將五花肉洗凈，剁成肉餡，加少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用

3、將蛋黃推出，把肉餡團成球，放在蛋黃的位置，表面敷少許面粉，入油鍋，小火炸至金黃，撈出放在吸油紙上

4、高湯入鍋中燒熱，調少許水淀粉，高湯中加少許鹽，雞粉和生抽，調勻后倒入水淀粉勾芡，把炸好的元寶蛋入內淋上芡汁，裝盤(pán)即可。

三十五、蜜汁蒸三寶

材料：蓮子、紅棗、南瓜、白糖、糖桂花

做法

1、提前將蓮子泡上幾個(gè)小時(shí)，再將連同水一起加入白糖放入鍋中煮， 直至蓮子煮熟；

2、紅棗從中間對半切卡，棗子兩半相反方向扭轉，分離開(kāi)來(lái)；再用筷子從有核的棗子底部穿過(guò)， 這樣棗核就取出來(lái)了；同樣的將所有棗核取出，蓮子也煮好備用；

3、將煮好的蓮米放入紅棗中間；再將有蓮米的紅棗面朝下， 依次放入碗中碼好；

4、中間再放入切塊的南瓜填滿(mǎn)；用個(gè)盤(pán)蓋上， 放入鍋中蒸熟；將蒸好的三寶倒扣在準備好的盤(pán)上；

5、揭開(kāi)碗后，在表面上澆淋上糖桂花；這樣一道甜蜜甜蜜的“蜜汁蒸三寶”就完成了。

三十六、改良版的東坡肉

材料：五花肉、干紅棗、冰糖、生抽、生姜、老抽、蓮子、水、蔥

做法

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用

2、用細繩子扎起來(lái)，既為了好看又為了在做的過(guò)程在肉塊造型不會(huì )走形，口感也會(huì )很好

3、鍋燒八分熱，倒入半碗油，油七分熱，將肉塊皮朝上放進(jìn)鍋內

4、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內

5、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內鋪上竹篾，沒(méi)有的話(huà)，可以鋪干荷葉、草墊都可以的

6、鋪上生姜片、蔥段、鋪放上綁好的五花肉

7、另準備一個(gè)鍋，鍋內放入一碗水和冰糖，大火燒開(kāi)，繼續熬，熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關(guān)火。

8、舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉，倒入適量的清水沒(méi)至豬肉三分之二處即可，開(kāi)大火燒開(kāi)，大火燒開(kāi)撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時(shí)

9、燉至下面的肉肉用筷子可以插進(jìn)去，翻過(guò)來(lái)繼續小火燜，一直到快收汁時(shí)候再翻過(guò)來(lái)，出盤(pán)，撒點(diǎn)蔥花裝飾一下。

三十七、桂花糯米藕

材料：蓮藕、糯米、紅糖、桂花、水

做法

1、糯米用冷水浸泡一小時(shí)

2、蓮藕洗凈切去頂端，用筷子塞進(jìn)泡好的糯米

3、用牙簽把藕冠和藕身連接固定

4、放入大同外鍋加入800ml的水，紅糖還有少許桂花，按下開(kāi)關(guān)，煮3小時(shí)左右，直到藕變得軟糯

5、煮好的藕切片淋上收濃后的糖汁撒桂花即可享用

三十八、阿根廷牛肋卷

材料：牛排、雞蛋、紅椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食鹽、橄欖油、紅辣椒

做法

1、將牛肋排切片，（如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一樣）；

2、將橄欖油，香菜，大蒜，鹽，黑胡椒和紅辣椒放在碗里攪拌均勻；

3、將攪拌后的均勻刷在牛肋排表面；

4、雞蛋切片，紅椒，綠椒切絲放在牛肋排上；

5、卷起來(lái)放入燒烤爐，每邊烤約二十分鐘；

6、牛肋排肉質(zhì)非?；?，而且肉較厚，吃起來(lái)非常過(guò)癮！其中富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

三十九、鮮肉咸蛋蒸

材料：咸鴨蛋、毛豆、豬肉餡、料酒、雞粉、姜汁、香油

做法

1、準備好的豬肉糜和剁碎的毛豆籽

2、把咸鴨蛋外殼清洗干凈，用剪刀先戳一個(gè)小孔，然后剪開(kāi)成圓孔，不用太大

3、把咸鴨蛋里面的蛋白液倒出來(lái)，6個(gè)依次都弄好

4、把豬肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、姜汁、香油、雞粉和30克咸鴨蛋蛋白液攪拌均勻，用筷子按一個(gè)方向多攪一會(huì )

5、把攪拌好的肉餡裝入袋子里，剪開(kāi)個(gè)口子往咸鴨蛋擠肉餡，擠到與蛋殼的開(kāi)口平即可

6、用錫紙把開(kāi)口包住，錫紙最好大點(diǎn)，在自動(dòng)烹飪鍋里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上

7、加上蓋子啟動(dòng)開(kāi)關(guān)按鈕，選擇（清蒸.荷香雞）程序，烹飪程序自動(dòng)執行，用時(shí)28分鐘（沒(méi)有自動(dòng)鍋直接上煤氣灶蒸20分鐘左右）

8、把錫紙剝開(kāi)，鮮肉咸蛋蒸完成

四十、清蒸孔雀開(kāi)屏魚(yú)

材料：鳊魚(yú)、青辣椒、料酒、胡蘿卜、蒸魚(yú)豉油、姜鹽、胡椒粉，紅辣椒

做法

1、將魚(yú)洗凈，魚(yú)頭切下，魚(yú)的內黑膜及二邊的腥筋去掉，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。 在魚(yú)的兩側抹適量鹽和料酒，魚(yú)肚子里面也抹點(diǎn)鹽和料酒。

2、注意魚(yú)肚處不要切斷，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚(yú)豉油和食用油腌漬十分鐘。 姜切絲，鋪在盤(pán)子底部。魚(yú)身依次擺入盤(pán)，擺成孔雀開(kāi)屏狀，魚(yú)頭放中間。

3、蒸烤箱先預熱250度，十分鐘，將腌制入味的魚(yú)放過(guò)蒸烤箱中。按下純蒸功能鍵，20分鐘。再燜2分鐘，俗稱(chēng)“虛蒸”。

4、將胡蘿卜切片，紅青椒切小粒，擺盤(pán)在魚(yú)身上，倒上蒸魚(yú)豉油。起一個(gè)油鍋，將熱油澆在魚(yú)身上。

5、最后可以放上香菜或是椒葉片，就可以上桌了。

四十一、粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí);

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

3、土豆去皮洗凈切厚片

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

5、入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

四十二、三杯雞

材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動(dòng)，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會(huì )好吃點(diǎn)哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

四十三、紅燒牛腩

1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個(gè)人建議買(mǎi)帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來(lái)會(huì )更香)

2、鍋熱后倒少量油，待油溫燒到七成熱時(shí)，放牛腩煸炒

3、當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色后，調中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

4、當調料炒出香味后，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

5、燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。當牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最后調入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。

四十四、雞公煲

材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

做法

1、雞洗干凈，切塊。

2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入雞塊翻炒。

5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

6、煮到差不多時(shí)，放味精、糖，撒蔥花裝盤(pán)即可。

四十五、花雕雞

材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚(yú)露

做法

1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無(wú)血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開(kāi)小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚(yú)露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

四十六、花菇栗子燜雞翅

1、生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個(gè)劃一道口子后，放微波爐里轉一下。也可以劃口子后直接放在熱水里煮一會(huì )兒，也很容易剝。用水煮法去殼后，就可以省略第二步了。

2、剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。

3、花菇洗干凈，去柄，提前用溫水泡發(fā)。掰下來(lái)的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著(zhù)煮簡(jiǎn)易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗干凈。

4、雞翅中對半剁開(kāi)，用料酒2勺稍微腌一下。準備好生姜2片、蔥白若干、花椒數粒、干辣椒1個(gè)。

5、熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。然后倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。再把泡發(fā)的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

6、再倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，大火煮沸后轉小火，蓋上蓋子。煮15-20分鐘，大火收汁即可。如果覺(jué)得不夠咸，再加點(diǎn)兒鹽。中餐的調味我覺(jué)得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋后可以撒點(diǎn)兒蔥花。

四十七、荷葉包雞

材料：童子雞600克、秈米粉（干、細）100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油（煉制）50克、醬油適量

做法

1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長(cháng)、2厘米寬的長(cháng)方塊，放在大碗內；

2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用；

3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘；

4.待雞入味后，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出；

5.將鮮荷葉洗凈，用開(kāi)水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下；

6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長(cháng)方形；

7.全部包好后，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸；

8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時(shí)剝去荷葉。

四十八、姜蔥雞

材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆

做法

1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成姜蓉（或剁成末），蔥切碎；姜、蔥末加鹽和少許油拌勻

2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身里面

3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個(gè)小時(shí)左右

4、鍋里燒一鍋水，水開(kāi)后，把雞放進(jìn)去蒸，中火蒸12分鐘左右（整雞的話(huà)估計要20分鐘）

5、關(guān)火后，先不要取出，虛蒸3分鐘后再取出

6、把姜蔥蓉撥到盤(pán)里，把雞取出斬件，把盤(pán)子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了

四十九、花膠煲雞

材料：花膠200G，雞一只

做法

1.雞去除雞胸肉、雞頭后，把余下的斬塊，焯掉血水。

2.花膠泡十二小時(shí)，用蔥姜水煮過(guò)，切塊，和焯過(guò)的雞塊一起放入紫砂鍋中，煲二小時(shí)。

五十、藥膳水晶雞

材料：雞、（桂圓 黨參 黃芪 枸杞）各10g ；（棗 當歸）各15g

做法

1、清遠雞一只、藥膳（紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當歸、桂圓肉）洗干凈后用清水泡20分鐘

2、燒一鍋水，放入拍扁的姜片一起燒滾

3、把雞放入鍋中，最好要末過(guò)雞，只是我的鍋太小了，要把整只雞燙到，來(lái)回翻滾3分鐘，還要把雞里面的水倒出來(lái)

4、3分鐘后把雞撈起把雞內的水倒出，用冷水沖洗雞后，把泡好的藥材塞進(jìn)雞肚里

5、整只雞涂上一層薄薄的油

6、鍋里水燒開(kāi)后，放入鍋里蒸20分鐘

7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中看看有沒(méi)有血水滲出來(lái)或者很難插入就代表雞還沒(méi)行，繼續蒸

8、取出的雞放溫涼再斬件，切開(kāi)兩邊，把藥材取出雞肉斬件

9、做醬料：姜蔥蒜，切碎

10、把切碎的姜蔥蒜放在小碟里，倒入生抽，鍋里燒熱油倒入生抽中即可